C’est à Glasgow que s’est tenue lundi 10 février au soir la soirée annuelle de l’annonce des étoiles Michelin pour le Royaume-Uni et l’Irlande. Au total, 22 restaurants – dont 10 à Londres – ont obtenu leur première étoile et trois s’en sont vus décerner deux. Moor Hall, à Aughton, dans le Lancashire, et servant de une “cuisine britannique moderne”, a été le seul nouveau restaurant à décrocher une troisième étoile Michelin tant convoitée, les inspecteurs jugeant que l’établissement faisait “honneur à la profession”.

Une première étoille

La liste des récompensés est longue. Ce sont donc 22 restaurants, dont dix à Londres, que le Michelin a décidé de récompenser d’une première étoile. Parmi les établissements proposant une cuisine française, “64 Goodge Street” (Londres), appartenant au Woodhead Restaurant Group. Basé sur une vision différente de “la cuisine française” du chef Stuart Andrew, “c’est l’un de ces restaurants où l’on se sent en de bonnes mains dès l’instant où l’on entre – et un endroit d’une simplicité rafraîchissante”, a décrit le Guide Michelin, “le décor offre une intimité discrète, une carte simple est préférée à un long menu de dégustation, et le service comme la cuisine savent faire la différence entre l’agitation et la qualité”. 

Elle rejoint son père dans la cour des grands : Emily Roux, fille de Michel Roux Jr (qui était à la tête du Gavroche, restaurant ouvert par son père et son oncle), vient de décrocher sa première étoile. C’est en 2018 que la Franco-britannique décide, avec son mari Diego Ferrari – qu’elle a rentré il y a à Monaco alors qu’ils travaillaient tous les deux au Louis XV – de monter son propre établissement : Caractère, comme elle nous le confiait il y a six ans au moment de l’ouverture. 

“Diego et moi sommes très fiers d’annoncer que nous avons obtenu notre première étoile Michelin !”, a-t-elle réagi sur Instagram mardi 11 février au matin, “c’est un accomplissement incroyable pour notre petit restaurant familial et nous voudrions remercier chacun de nos clients qui nous a suivi dans ce voyage tumultueux au cours des six dernières années. Notre équipe, passée et présente, a joué un rôle dans cette réussite. Sans leur passion, leur dévouement et le sable du Caractère, nous ne serions pas là où nous sommes aujourd’hui !”. Un post qui a été bien évidemment “liké” par son père.

Une seconde étoile

Parmi les établissements ayant décroché une seconde étoile, “hide and fox”, situé à Saltwood dans le sud-est de l’Angleterre (pas loin de Douvres). Ce restaurant de quartier, dirigé par Allister Barsby et Alice Bussi, “sert une cuisine britannique d’une qualité exceptionnelle avec des plats d’une telle finesse et d’un tel équilibre de saveurs naturelles, qu’on ne peut qu’être impressionné” et mérite donc “pleinement ses deux étoiles”, a souligné le Guide Michelin lors de la soirée. 

Autre restaurant avec deux étoiles, “Humble Chicken” à Londres, alors même qu’il avait décroché sa première il y a un an. Là-bas, le chef – et propriétaire de slieux – Angelo Sato sert une cuisine japonaise. “Peaufiné et affiné depuis l’attribution d’une étoile l’année dernière, le menu atteint aujourd’hui de nouveaux sommets”, a astimé le Guide Michelin. 

Le dernier de la liste aura été le restaurant du Ritz Restaurant à Londres. “L’année dernière, nos inspecteurs ont été plus impressionnés que jamais par sa cuisine d’une qualité si extrême que l’attribution de deux étoiles est tout à fait méritée”, a déclaré le Guide lors de la soirée. A la tête de l’établissement, John Williams et son équipe de chefs “qui préparent des plats raffinés et élégants avec une réelle confiance”. “La carte est ancrée dans les classiques, mais avec des touches d’originalité de plus en plus marquées, exécutées avec beaucoup de talent”, a souligné le Michelin tout en mettant l’accent sur le lieu en lui-même, “l’une des plus belles salles à manger du pays – un superbe chef-d’œuvre d’inspiration française dont la cuisine est à l’avenant”.

Quid des Bib ?

Outre les étoiles, les Bib Gourmands ont également été décernés lundi 10 février. On compte parmi les heureux élus, Bavette, situé à Horsforth (près de Leeds) et cofondé par le Français Clément Cousin. Déjà élu meilleur restaurant local du Royaume-Uni en septembre dernier, ce bistrot à la française propose des plats “classiques, rustiques et copieux, mais toujours exécutés avec un soin impressionnant”. “Le décor gaulois donne l’impression d’être transporté dans les rues de Paris”, précise le Michelin.

Autre établissement français de la liste, le restaurant de Claude Bosi, Josephine Bouchon situé à Londres. Le chef a importé le concept de bouchon lyonnais l’an dernier dans le quartier de Chelsea, combinant l’histoire personnelle du chef et son expérience de chef étoilé, “ce qui a donné lieu à des interprétations irrésistibles des classiques gaulois”.

Ouvert en septembre 2024 et lancé par trois Britanniques, mais proposant une cuisine complètement française, Mignonette à Richmond a aussi séduit les inspecteurs du Guide Michelin en lui attribuant un Bib Gourmand.