Paul Declerck est né dans une famille de viticulteurs dans le sud d'Angers. Trois générations, de son arrière-grand-père à son père en passant par son oncle, ont travaillé et travaillent encore dans le vin. C’est donc dans cet environnement de la cave et de la production viticole que le Français a grandi. D'ailleurs, petit, il pensait même reprendre un jour l’exploitation familiale. 
Retour aux sources après un détour dans l'immobilier
Mais c’est finalement un tout autre destin qui l'attendra. Après des études autour du sport, il s’installera en 2015 à Londres où l'immense majorité de sa carr...