28 ans. Et autant d’années, 24 pour être exact, à avoir réussi à maintenir son étoile au Michelin. Pourtant, samedi 28 mars, Le Club Gascon fera son dernier service. Cette institution de la gastronomie française, aux accents du Sud-Ouest, fermera en effet ses portes. Un choix mûrement réfléchi par les deux fondateurs, Vincent Labeyrie et Pascal Aussignac. Pour des raisons personnelles, le premier s’était déjà mis en retrait depuis trois ans et c’est le second qui assurait depuis la continuité du restaurant. “C’était soit j'achetais ses parts et continuais l’aventure, soit on vendait tout”, rés...