Gordon Ramsay a annoncé l’ouverture à partir du 23 février prochain de son nouvel établissement à Londres. Et c’est de la cuisine française qui sera à l’honneur. “Restaurant 1890 by Gordon Ramsay” proposera en effet un “menu de dégustation français, moderne et de saison avec des influences européennes, préparé avec beaucoup de talent par le chef exécutif James Sharp et notre équipe triée sur le volet”, a ainsi déclaré vendredi 27 janvier le chef britannique à nos confrères de The Evening Standard.

C’est au sein du prestigieux hôtel The Savoy, situé non loin de Covent Garden, que l’établissement proposera 26 couverts seulement. “C’est le troisième joyau gastronomique (après Savoy Grill ouvert en 2013 et The River Restaurant ouvert en octobre dernier, ndlr) exploité par notre groupe de restaurants au Savoy et nous sommes vraiment ravis de proposer cette nouvelle expérience”, a ajouté le chef. 

S’il a choisi de baptiser son nouveau établissement “1890”, c’est pour rendre hommage à Georges Auguste Escoffier, considéré encore aujourd’hui comme “le roi des chefs et le chef des rois”. En effet, 1890 est l’année où le chef français, qui aura su révolutionner la scène gastronomique londonienne, avait rejoint The Savoy, pour qui il a travaillé pendant huit ans. 

L’hommage à Georges Auguste Escoffier ne s’arrêtera pas là. Le menu de “Restaurant 1890 by Gordon Ramsay” proposera en effet des plats signatures tels que du homard vol-au-vent avec une purée d’herbes parfumées, de la bisque de caviar, de la sauce bordelaise pour accompagner la côte de bœuf… “des plats qui sont, je l’espère, dignes de notre référence au grand M. Escoffier”, a ainsi confié Gordon Ramsay au quotidien londonien, ajoutant que cette “chance de célébrer le grand Escoffier est un privilège” qu’il ne prend “pas à la légère”.  

Le restaurant, dirigé par James Sharp, ex-sous chef chez Petrus, le restaurant étoilé londonien de Gordon Ramsay, ne sera ouvert que pour le service du soir et le menu dégustation coûtera £110. 

Photo de Une : site internet Gordon Ramsay Restaurants