C’est sa première à Londres mais sa quatorzième au total. Yannick Alléno vient en effet de décrocher une nouvelle étoile au Guide Michelin Great Britain & Ireland 2024. Lors de la cérémonie qui se tenait à Manchester lundi 5 février, le chef français a été récompensé, six mois à peine après l’ouverture de son restaurant Pavyllon du Four Season Hotel London at Park Lane.

“Avoir un restaurant a toujours été un rêve”

“WOW, quel honneur de recevoir cette reconnaissance six mois seulement après son ouverture”, s’est ainsi exprimé Yannick Alléno sur son compte Instagram, avant d’ajouter, “un témoignage du dévouement, de la créativité et de l’engagement de notre talentueuse équipe. (…) Avoir un restaurant à Londres a toujours été un rêve et nous sommes très reconnaissants d’être reconnus par le Guide Michelin”.

Présent lors de la soirée, le chef français a d’ailleurs célébré toute l’équipe, mené par Benjamin Ferra Y Castell. L’Angevin a fait ses premières armes auprès de Mathias Bettinger au Château des Alpilles puis de Marcel Ravin à Monaco. C’est lui qui est monté sur scène pour enfiler la veste floquée de cette première étoile.

Le Guide Michelin Great Britain & Ireland a noté la cuisine servie à Pavyllon comme de “très grande qualité”. “La place de Yannick Alléno au panthéon des grands chefs français est assurée”. 

Gordon Ramsay récompensé pour sa revisite de la cuisine d’Auguste Escoffier

Autre restaurant décrochant une première étoile, certes pas ouvert par un Français mais servant des plats inspirés du grand Auguste Escoffier, le 1890 by Gordon Ramsay. “Le menu dégustation surprise s’inspire des classiques d’Escoffier et est livré avec élégance et aplomb, mais avec des plats préparés selon des techniques modernes”, justifie ainsi le Guide Michelin Great Britain & Ireland. Derrière les fourneaux du restaurant installé au sein de l’hôtel Savoy, un Britannique : James Sharp. “Bravo à toi et à toute l’équipe”, a alors déclaré Gordon Ramsay sur son Instagram, “je suis tellement fier”.

Michel Roux Jr, élu meilleur mentor

Côté deux étoiles, pas de nouveaux Français dans la liste. Claude Bosi pour son Bibendum est toujours dans la liste, tout comme Anne-Sophie Pic et sa Dame de Pic au Four Seasons Hotel London. Pareil pour les trois étoiles : Alain Ducasse at the Dorchester à Hyde Park, he Lecture Room & Library at Sketch à Mayfair (ouvert par Pierre Gagnaire), et Hélène Darroze at The Connaught également à Mayfair, les conservent.

Cette année, cinq prix spéciaux ont également été décernés, mettant en lumière “des chefs ou sommeliers exceptionnels et des équipes remarquables qui ont particulièrement impressionné les Inspecteurs Michelin au cours de l’année écoulée”. Parmi eux, Michel Roux Jr, qui a reçu le “Michelin Chef Mentor Award”. “Géant de la restauration britannique, Michel Roux Jr est le digne récipiendaire de cette récompense”, a justifié le Guide Michelin Great Britain & Ireland. Le restaurant, Le Gavroche, co-fondé par son père Michel Roux et son oncle Albert en 1967, vient malheureusement de fermer ses portes mi-janvier dernier. L’établissement, doublement étoilé, était une institution à Londres, nombre de chefs sont passés par ses cuisines avant d’avoir leur propre carrière. Michel Roux Jr est monté sur scène, sous une pluie d’applaudissements, pour récupérer son prix lors de la cérémonie à Manchester.

Crédit photo : Four Seasons